Biografia de Chef

Keller começou sua carreira culinária em tenra idade, trabalhando no restaurante Palm Beach, gerenciado por sua mãe.Ele se mudou para a França em 1983, onde trabalhou em várias casas com estrelas Michelin, incluindo Guy Savoy e Taillevent.Ele abriu seu primeiro restaurante, Rakel, na cidade de Nova York em 1986, depois mudou -se para o oeste para a Califórnia para trabalhar como chef executivo do Checkers Hotel em Los Angeles.

Em 1994, Keller assumiu a propriedade da lavanderia francesa em Yountville, recebendo rapidamente aclamação em todo o país.Seu bistro francês Bouchon estreou em 1998, com a Bouchon Bakery após cinco anos depois, ambos a uma curta distância da lavanderia francesa.Os outros restaurantes do grupo incluem seu restaurante de estilo familiar, Ad Hoc, também localizado em Yountville, por si só, e Bouchon Bakery & Cafe no Time Warner Center, na cidade de Nova York, e postos avançados de Bouchon e Bouchon Bakery no The Venetian, em Las Vegas.Em novembro de 2009, ele abriu Bouchon em Beverly Hills e apresentou seu mais novo bar de conceito Bouchon em um espaço adjacente.Em maio de 2011, Keller abriu a Bouchon Bakery no icônico Rockefeller Center de Nova York, seguido por outra inauguração da Bouchon Bakery em Beverly Hills, no final de agosto.Em dezembro de 2012, ele abriu simultaneamente dois locais adicionais da Bouchon Bakery no The Venetian, em Las Vegas.

Keller é o autor de cinco livros de receitas, dos quais mais de um milhão de cópias estão impressas.Seu premiado livro de receitas "The French Laundry" estreou em 1999, seguido por "Bouchon" e "Under Pressure", um livro de receitas dedicado aos preparativos do Sous Vide. Ele também é autor de "ad hoc em casa", um livro de receitas de estilo familiarque recebeu prêmios da IACP e da James Beard Foundation, além de aparecer na lista de bestes do New York Times por seis semanas em 2009 e 2010. Seu projeto mais recente, The New York Times Best Selling Book Book "Bouchon Bakery", estava emA lista de best -sellers do New York Times por quase dois meses após seu lançamento em outubro de 2012.

Valorizando a colaboração genuína, Keller reuniu com sucesso uma equipe especializada que compartilha sua filosofia e visão, permitindo que ele se concentre em seus muitos interesses variados, incluindo sua etiqueta de vinho de Napa Valley Modicum e a auto-publicação da revista bienual.Ele tem um relacionamento de uma década com o Metalcrafters All-Clad, para quem ele mais recentemente consultou o Core Bocuse d'Or D'Or.Juntamente com o designer de restaurantes Adam D. Tihany, ele criou K + T, uma coleção de hardware e coquetéis de prata para Christofle Silversmiths.Sua colaboração com a Raynaud e o design da empresa levou a uma sofisticada coleção de louças de porcelana branca chamada "Hommage".Ele também consultou os filmes Spanglish e Ratatouille, este último vencendo a categoria "Melhor Limmas de Animação" de 2007 no Globo de Ouro e no Oscar.

Em agosto de 2011, em colaboração com Lena Kwak, a chef de pesquisa e desenvolvimento da lavanderia francesa, Keller lançou o Cup4Cup, ou "Cup for Cup", uma mistura de farinha sem glúten que substitui a farinha para todos os fins de uso em receitas domésticas.Distribuídos nacionalmente e varejados em todos os locais da Bouchon Bakery, o Cup4Cup fornece um novo ingrediente saudável para cozinheiros domésticos em todo o país e continua o legado de Keller de estabelecer padrões do setor.

Além do aclamado internacional e da aclamação nacional de Keller, restaurantes casuais de refeições casuais recebem de forma consistente, incluindo sete estrelas no Guia Michelin de 2013, a influência pessoal de Keller no mundo da culinária o colocou entre os chefs mais decorados do mundo.Em 2001, Keller foi nomeado "America's Best Chef" pela Time Magazine.Em 2003, a Universidade Johnson & Wales conferiu a ele o grau honorário de Doutor em Artes Culinárias por suas contribuições para a indústria.Ele é constantemente reconhecido pelos respeitados meios de comunicação, pela James Beard Foundation e pelo Culinary Institute of America (CIA), que o homenageou em 2013 com "TK Day na CIA".

Em 2008, a pedido do chef Paul Bocuse, ele, juntamente com os chefs Daniel Boulud e Jerome Bocuse, estabeleceram a Fundação Bocuse d'Or USA, onde atualmente atua como presidente.A fundação é dedicada a inspirar a excelência culinária em jovens profissionais e preservar as tradições e a qualidade da culinária clássica na América.Em nome do presidente francês Nicolas Sarkozy, o chef Paul Bocuse apresentou a Keller como um Chevalier da Legião de Honra francesa em 2011, em reconhecimento ao seu compromisso ao longo da vida com as tradições da culinária francesa e seu papel na elevação da culinária na América.

Em 2010, ele foi eleito para o Conselho de Administração da CIA, contribuindo com sua perspectiva e liderança únicas para promover a missão educacional da escola.

Livros de receitas

• 2013 Coleção Thomas Keller Bouchon
• 2012 Bouchon Bakery
• 2010 The Essential Thomas Keller: The French Laundry Cookbook e ad hoc em casa
• 2009 ad hoc em casa
• 2008 sob pressão: cozinhar sous vide
• 2006 The Complete Keller: The French Laundry Cookbook & Bouchon
• 2004 Bouchon 
• 1999 O Livro de receitas de lavanderia francês

Prêmios

• 2013-2007 Michelin Guide Bay Area, 1 estrela para Bouchon
• 2013-2006 Michelin Guide Bay Area, 3 estrelas para a lavanderia francesa
• 2013-2005 Michelin Guide New York, 3 estrelas para se si só
• 2011 Chevalier na Legião de Honra francesa, apresentada pelo chef Paul Bocuse em Nova York
• 2010-2004 Gayot Top 40 Restaurantes nos EUA (lavanderia francesa)
• 2010 Gayot Top 40 Restaurantes nos EUA (por si só)
• 2008-2005 Melhor restaurante nas Américas (lavanderia francesa), os 50 melhores restaurantes da revista de restaurantes do mundo
• 2005 Melhor restaurante novo (por si só), James Beard Foundation
• 2004-1999 Prêmio de cinco estrelas, Mobil Travel Guide
• 2004, 2003 Melhor restaurante do mundo (lavanderia francesa), os 50 melhores restaurantes da revista Restaurant do mundo
• 2003-1998 votou #1 - Guia de alimentos de primeira linha, Zagat para a área da baía
• 2003 Prêmio de serviço em destaque, James Beard Foundation
• 2001 Excelente prêmio de serviço de vinho, James Beard Foundation,
• 2001 America's Best Chef, Time Magazine
• 2000 Top Restaurant for Food, Wine Spectator Magazine
• 2000 Restaurante favorito - Pesquisa de especialistas em restaurantes, Food & Wine Magazine
• Chef do ano de 1998, revista Bon Appétit
• 1997 Chef destacado: America, James Beard Foundation
• 1996 Melhor Chef Americano: Califórnia, James Beard Foundation