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Conheça nosso chef
Gianpaolo Putzu cresceu em uma pequena cidade onde a culinária sustentável era o modo de vida."Em Onifai, Sardegna, não fazemos compras em supermercados ou comemos alimentos embalados. Nossa família criou ovelhas, porcos e galinhas e cultivamos frutas e legumes que minha mãe preservou para os meses de inverno. Comemos nas estações: na Páscoa, eleera cordeiro; no verão, comemos muitas alcachofras, cara, eu amo alcachofras! E fizemos nossa própria salsicha, queijo, azeitonas curadas e azeite. Foi assim que fizemos. "
Paine Frattau, feita com pão de paninho da Sardenha, é uma tradição rústica ao estilo de lasanha.Di Cinghiale é um dos favoritos de Gianpaolo: macarrão de casca e almôndegas de javali com molho de tomate rico, terminado com pecorino da Sardenha."O javali selvagem vaga livremente por Sardegna; os sabores neste prato me lembram de casa."Uma doce sardiniana doce "Arancia Alla Nurese" (cascas de laranja cristalizadas, amêndoas tostadas e mel) - acompanha Panna Cotta Al Mirto Rivisitata."Ninguém em Sardegna usa açúcar refinado; nós adoçamos alimentos com mel ou uva. Este doce é típico do Sardegna Central - simples e natural".