O aclamado restaurador e o chef Costas Spiliadis defendeu a culinária e a cultura grega na América do Norte nos últimos quarenta anos com seus restaurantes Estiatorio Milos.Milos tem uma reputação de longa data de definir o padrão de frutos do mar mediterrâneo e ingredientes da qualidade.

Spiliadis chegou pela primeira vez a Nova York em 1966 de sua terra natal, Patras, Grécia.Depois de estudar na Universidade de Nova York e na Universidade de Maryland, ele se estabeleceu em Montreal e ganhou seu B.A.na Universidade Concordia.Lá, ele ajudou a fundar a Rádio Centre-Ville, onde dirigiu a programação grega.

Em 1979, ele abriu o primeiro local de Estiatorio Milos em Montreal.Milos tornou-se rapidamente um dos destinos gastronômicos mais influentes da cidade, introduzindo uma autêntica experiência gastronômica grega destinada a ser compartilhada em estilo familiar.Para seu restaurante de Montreal, Spiliadis dirigia duas vezes por semana ao mercado de peixes Fulton Street de Nova York para garantir que ele estava recebendo a melhor captura da região.

Em 1997, Spiliadis abriu Estiatorio Milos na cidade de Nova York.Tornou -se conhecido por sua assinatura simples, mas elegante, estilo grego.Depois de sete anos trabalhando para estabelecer a reputação do restaurante em Nova York, o Terceiro Milos abriu em Atenas em 2004, de acordo com as Olimpíadas na Grécia.

Aberturas de restaurantes em Las Vegas em 2010, Miami em 2012 e Londres em 2015 se seguiram.O Milos Café abriu em Nova York, oferecendo sanduíches gregos e tarifa casual de transporte e, em 2018, o Markato, uma loja de varejo grega especializada e o mercado gourmet, aberto.Todos mostram produtos gregos, cozinha e estilo de maneira exuberante e inclusiva.

Em 2019, a Spiliadis abriu um segundo Estiatorio Milos em Nova York como parte do Hudson Yards Development.O Milos Wine Bar, um conceito casual de pequenos pratos e vinhos, também foi inaugurado em hudson yards, servindo cem vinhos gregos pelo copo para incentivar a exploração e a educação das regiões vinícolas da Grécia.
Ativo nas comunidades locais de todos os seus restaurantes, o Spiliadis é um defensor de longa data de carreiras por meio do programa de artes culinárias ou (C.C.A.P.), comunidades nas escolas de Nevada (CEI de Nevada) e a orquestra sinfônica de Montreal.Ele foi chamado de "o homem que mudou a visão do mundo da comida grega, em seus restaurantes Milos", pelo New York Times e "o embaixador da cozinha grega" do jornal Kathimerini em Atenas.